Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 4 personas
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Camarón Seco Molido: 1/4 kg
Huevos: 2 kg
Harina: 1 cucharadita
Tomate: 1/4 kg
Orégano: 1 pizca
Ajo: 1 diente
Sal: al gusto
Aceite: suficiente para freír
Como se prepara Tortas de Camarón: Se baten. los huevos a punto de listón, agregar la harina y el camarón. Tomar una cucharada de la mezcla y vaciarla al aceite caliente para formar la torta y freír. Sacar y escurrir. Licuar el tomate el ajo, el orégano y sal al gusto y guisarlo con una taza de agua. Servir las tortas y bañarlas con la salsa.
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miércoles 26 de marzo de 2008
Tacos Dorados
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 6 personas
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pierna de Puerco ó Cuete de Res: 1/2 kg
Ajo: 2 dientes
Tortillas de Maíz: 1/2 kg
Lechuga: 1/2
Zanahoria: 1
Rábanos: 10
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Queso: al gusto
Caldillo de Tomate: al gusto
Como se prepara Tacos Dorados: Se cuece la carne y las papas con los ajos y la sal. La carne se desmenuza, la papa se corta en cuadros pequeños y se revuelven. Salpimentar. Se pica finamente la lechuga, los rábanos en rebanadas y la zanahoria se ralla. Se rellena la tortilla con la carne y la papa y se dobla formando el taco, poniéndose a freír en aceite que la tortilla esté bien dorado. Se cubre con la lechuga, la zanahoria, queso rallado y los rábanos al gusto y bañar con caldillo de tomate tibio.
Opcional: Espolvorear queso cotija rallado.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 6 personas
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pierna de Puerco ó Cuete de Res: 1/2 kg
Ajo: 2 dientes
Tortillas de Maíz: 1/2 kg
Lechuga: 1/2
Zanahoria: 1
Rábanos: 10
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Queso: al gusto
Caldillo de Tomate: al gusto
Como se prepara Tacos Dorados: Se cuece la carne y las papas con los ajos y la sal. La carne se desmenuza, la papa se corta en cuadros pequeños y se revuelven. Salpimentar. Se pica finamente la lechuga, los rábanos en rebanadas y la zanahoria se ralla. Se rellena la tortilla con la carne y la papa y se dobla formando el taco, poniéndose a freír en aceite que la tortilla esté bien dorado. Se cubre con la lechuga, la zanahoria, queso rallado y los rábanos al gusto y bañar con caldillo de tomate tibio.
Opcional: Espolvorear queso cotija rallado.
Marlin en Escabeche
Categoría Principal: Pescado
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Marlin: 1 kg
Cebolla: 1/2 kg
Zanahoria: 1/2 kg
Repollo: 1/2 kg
Vinagre: 1/2 taza
Aceite de Oliva: 1/2 taza
Sal: al gusto
Clavos de Olor: 6
Laurel: 4 hojas
Ajo: 8 dientes
Canela: 6 rajas
Pimienta Negras: 15, enteras
Orégano: 1 pizca
Comino: 1 pizca
Como se prepara Marlin en Escabeche: Acitronar en aceite de oliva todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla y el repollo sucesivamente revolviéndose constantemente. Por último incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y añadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Marlin: 1 kg
Cebolla: 1/2 kg
Zanahoria: 1/2 kg
Repollo: 1/2 kg
Vinagre: 1/2 taza
Aceite de Oliva: 1/2 taza
Sal: al gusto
Clavos de Olor: 6
Laurel: 4 hojas
Ajo: 8 dientes
Canela: 6 rajas
Pimienta Negras: 15, enteras
Orégano: 1 pizca
Comino: 1 pizca
Como se prepara Marlin en Escabeche: Acitronar en aceite de oliva todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla y el repollo sucesivamente revolviéndose constantemente. Por último incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y añadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado.
Marlin a la Mexicana
Categoría Principal: Pescado
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Marlin: 1/2 kg
Tomates: 2
Cebolla: 1/2 kg
Chile Poblano: 1/2
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Marlin a la Mexicana: Desmenuzar el marlin y condimentar con sal y pimienta. Cortar el tomate en cuadros; el chile y la cebolla en rodajas. Freír el marlin en aceite caliente y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego lento.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Marlin: 1/2 kg
Tomates: 2
Cebolla: 1/2 kg
Chile Poblano: 1/2
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Marlin a la Mexicana: Desmenuzar el marlin y condimentar con sal y pimienta. Cortar el tomate en cuadros; el chile y la cebolla en rodajas. Freír el marlin en aceite caliente y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego lento.
Flautas de Pollo
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~60 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pechuga de Pollo: 1
Cebolla: 1/2
Ajo: 3 dientes
Aguacates: 2
Chile Serrano: 1 o 2, al gusto
Leche Evaporada: 1/4 lata
Tortillas de Maíz: 1/2 kg
Aceite de Maíz: 1 taza
Queso Cotija: 50 g
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Palillos
Como se prepara Flautas de Pollo: Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal. Desmenuzar y salpimentar, incorporar el pollo en la tortilla de manera que pueda enrollar en forma de flauta y se pone un palillo para que no se desenrolle.
Freír las flautas en el aceite caliente hasta que se doren. Licuar los aguacates y chiles con la leche, sal y pimienta al gusto. Al servir, bañar las flautas con la mezcla y espolvorear queso rallado al gusto.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~60 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pechuga de Pollo: 1
Cebolla: 1/2
Ajo: 3 dientes
Aguacates: 2
Chile Serrano: 1 o 2, al gusto
Leche Evaporada: 1/4 lata
Tortillas de Maíz: 1/2 kg
Aceite de Maíz: 1 taza
Queso Cotija: 50 g
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Palillos
Como se prepara Flautas de Pollo: Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal. Desmenuzar y salpimentar, incorporar el pollo en la tortilla de manera que pueda enrollar en forma de flauta y se pone un palillo para que no se desenrolle.
Freír las flautas en el aceite caliente hasta que se doren. Licuar los aguacates y chiles con la leche, sal y pimienta al gusto. Al servir, bañar las flautas con la mezcla y espolvorear queso rallado al gusto.
Flan Casero
Categoría Principal: Postre
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: ~60 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Huevos: 7
Leche Evaporada: 1 lata
Leche Condensada: 2 latas
Vainilla: 1 cucharadita
Azúcar: 3 cucharadas
Como se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con excepción del azúcar. Calentar el azúcar en un molde y cubrir todo el fondo con el caramelo. Al endurecer, incorporar lo licuado.
Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento. Revisarlo. Refrigerar en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: ~60 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Huevos: 7
Leche Evaporada: 1 lata
Leche Condensada: 2 latas
Vainilla: 1 cucharadita
Azúcar: 3 cucharadas
Como se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con excepción del azúcar. Calentar el azúcar en un molde y cubrir todo el fondo con el caramelo. Al endurecer, incorporar lo licuado.
Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento. Revisarlo. Refrigerar en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada.
Filete de Res Campirano
Categoría Principal: Platillo
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Filete de Res: 600 g
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Salsa Soya: 2 cucharadas
Cebolla Blanca: 1 y 1/2, cortadas en medias lunas
Chiles Serranos: 6
Como se prepara Filete de Res Campiranos: Cortar el filete de res en pedazos chicos. Condimentar con sal y pimienta.
Torear 6 chiles serranos y freír el filete junto con el chile.
Cuando la carne esté a punto de cocerse, agregar la cebolla y la salsa de soya.
Cocinar al término deseado.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Filete de Res: 600 g
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Salsa Soya: 2 cucharadas
Cebolla Blanca: 1 y 1/2, cortadas en medias lunas
Chiles Serranos: 6
Como se prepara Filete de Res Campiranos: Cortar el filete de res en pedazos chicos. Condimentar con sal y pimienta.
Torear 6 chiles serranos y freír el filete junto con el chile.
Cuando la carne esté a punto de cocerse, agregar la cebolla y la salsa de soya.
Cocinar al término deseado.
Enchiladas Suizas
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pechugas de Pollo: 2
Media Crema: 210 g
Chile Morrón: 1
Queso Suizo: 5 rebanadas muy delgadas
Queso Chihuahua: 125 g
Tortillas para Tacos: 16
Caldo de Pollo: 1/8 taza
Cebolla: 1/4
Ajo: 1 diente
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Aceite: suficiente para freír
Mantequilla: suficiente para engrasar
Como se prepara Enchiladas Suizas: Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso suizo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado. Rallar el queso de chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso suizo y hornear hasta que se gratine.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pechugas de Pollo: 2
Media Crema: 210 g
Chile Morrón: 1
Queso Suizo: 5 rebanadas muy delgadas
Queso Chihuahua: 125 g
Tortillas para Tacos: 16
Caldo de Pollo: 1/8 taza
Cebolla: 1/4
Ajo: 1 diente
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Aceite: suficiente para freír
Mantequilla: suficiente para engrasar
Como se prepara Enchiladas Suizas: Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso suizo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado. Rallar el queso de chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso suizo y hornear hasta que se gratine.
Enchiladas Mexicanas
ategoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Carne de Res: 1/2 kg
Tortillas para Tacos: 20
Lechuga: 1 cabeza
Rábanos: al gusto
Jitomates: 4
Ajo: 1 diente
Queso: 1/2 kg, rallado
Cebolla: 1, picada
Manteca de Puerco: 1/4 kg
Vinagre: 2 cucharadas
Orégano: una pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Enchiladas Mexicanas: Picar la lechuga finamente y los rábanos en rodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de orégano, el ajo, y sal. Hervir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa completamente por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que no se desbarate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como flauta. Se sirven con lechuga,rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate caliente.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Carne de Res: 1/2 kg
Tortillas para Tacos: 20
Lechuga: 1 cabeza
Rábanos: al gusto
Jitomates: 4
Ajo: 1 diente
Queso: 1/2 kg, rallado
Cebolla: 1, picada
Manteca de Puerco: 1/4 kg
Vinagre: 2 cucharadas
Orégano: una pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Enchiladas Mexicanas: Picar la lechuga finamente y los rábanos en rodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de orégano, el ajo, y sal. Hervir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa completamente por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que no se desbarate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como flauta. Se sirven con lechuga,rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate caliente.
Cuete con Tocino
Categoría Principal: Platillos
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~75 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Cuete: 1 1/2 kg
Papas: 3
Tocino: 1/4 kg
Vino Tinto: 1 taza
Ciruela Pasa: 10 g
Agua: 3 tazas
Aceite: 3 cucharadas
Perejil: 3 cucharadas, picado
Salsa Inglesa: al gusto
Sazonador: al gusto
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Cuete con Tocino: Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un poco en aceite). Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la ciruela, las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa inglesa, perejil y sal al gusto. Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar con papel aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír el tocino y picarlo. Servir la carne rebanada y espolvear tocino al gusto.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~75 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Cuete: 1 1/2 kg
Papas: 3
Tocino: 1/4 kg
Vino Tinto: 1 taza
Ciruela Pasa: 10 g
Agua: 3 tazas
Aceite: 3 cucharadas
Perejil: 3 cucharadas, picado
Salsa Inglesa: al gusto
Sazonador: al gusto
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Cuete con Tocino: Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un poco en aceite). Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la ciruela, las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa inglesa, perejil y sal al gusto. Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar con papel aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír el tocino y picarlo. Servir la carne rebanada y espolvear tocino al gusto.
Crema de Frijoles
Categoría Principal: Sopa
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Frijoles: 2 tazas, cocidos
Puré de Tomate: 2 latas de 210 g
Leche Evaporada: 2 tazas
Consomé de Pollo: 1 cuacharada
Queso Fresco: al gusto
Sal: al gusto
Como se prepara Crema de Frijoles: Se derriten 3/4 de la barra de mantequilla, se agrega el puré y sal al gusto. Se licuan los frijoles con la leche y el consomé. Incorporar lo licuado al puré.
Apagar después de hervir. Al servir espolvorear queso fresco rallado al gusto.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Frijoles: 2 tazas, cocidos
Puré de Tomate: 2 latas de 210 g
Leche Evaporada: 2 tazas
Consomé de Pollo: 1 cuacharada
Queso Fresco: al gusto
Sal: al gusto
Como se prepara Crema de Frijoles: Se derriten 3/4 de la barra de mantequilla, se agrega el puré y sal al gusto. Se licuan los frijoles con la leche y el consomé. Incorporar lo licuado al puré.
Apagar después de hervir. Al servir espolvorear queso fresco rallado al gusto.
Costillitas en Salsa Verde
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~75 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Agua: 1/2 litro
Laurel: 1 hoja
Tomatillo: 1/2 kg
Chile Serrano: 1
Ajo: 1 diente
Aceite: 1 cucharada
Cilantro: 1 cucharada
Carbonato: 1 pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas en Salsa Verde: Cocer las costillitas en el agua con el laurel, la cebolla, pimienta y sal. Aparte cocer los tomatillos y el chile. Licuarlos con ajo y cilantro. En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Agregar lo licuado e incorporar las costillas, sal y pimienta al gusto. Cocinar 10 minutos.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~75 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Agua: 1/2 litro
Laurel: 1 hoja
Tomatillo: 1/2 kg
Chile Serrano: 1
Ajo: 1 diente
Aceite: 1 cucharada
Cilantro: 1 cucharada
Carbonato: 1 pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas en Salsa Verde: Cocer las costillitas en el agua con el laurel, la cebolla, pimienta y sal. Aparte cocer los tomatillos y el chile. Licuarlos con ajo y cilantro. En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Agregar lo licuado e incorporar las costillas, sal y pimienta al gusto. Cocinar 10 minutos.
Costillitas de Puerco a la Mexicana
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Chiles Poblanos: 2
Jitomates: 1/2 kg
Granos de Elote: 1 lata chica
Ajo: 1 diente
Cilantro: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas
Agua: 1/2 litro
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas de Puerco a la Mexicana: Cocer las costillitas en el agua con sal, hasta que se reduzca el agua. Agregar el aceite y freirlas. Incorporar la cebolla y el chile en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y pimienta negra y vertir la mezcla en las costillas.
Agregar los granos de elote.
Cocinar 5 minutos.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Chiles Poblanos: 2
Jitomates: 1/2 kg
Granos de Elote: 1 lata chica
Ajo: 1 diente
Cilantro: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas
Agua: 1/2 litro
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas de Puerco a la Mexicana: Cocer las costillitas en el agua con sal, hasta que se reduzca el agua. Agregar el aceite y freirlas. Incorporar la cebolla y el chile en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y pimienta negra y vertir la mezcla en las costillas.
Agregar los granos de elote.
Cocinar 5 minutos.
Cochinita Pibil
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 6 horas
Ingredientes necesarios en este receta:
Pierna de Puerco: 1 kg
Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso
Ajo: 5 dientes
Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza
Laurel: 4 hojas
Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria
Semillas de Comino: 1 cucharadita
Canela: 1/4 cucharadita
Tomillo: 1 cucharadita
Orégano: 1/2 cucharadita
Sal: 1/2 cucharadita
Pimienta Negra: 1 cucharadita
Jitomates: 3, tipo huaje
Cebolla: 1
Chile Cascabel: 2
Hojas de Plátano: 1/4 kg
Papel Aluminio
Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de comino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice semillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4 horas.
Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal o sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.
Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.
Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no hay hojas de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante 2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 6 horas
Ingredientes necesarios en este receta:
Pierna de Puerco: 1 kg
Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso
Ajo: 5 dientes
Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza
Laurel: 4 hojas
Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria
Semillas de Comino: 1 cucharadita
Canela: 1/4 cucharadita
Tomillo: 1 cucharadita
Orégano: 1/2 cucharadita
Sal: 1/2 cucharadita
Pimienta Negra: 1 cucharadita
Jitomates: 3, tipo huaje
Cebolla: 1
Chile Cascabel: 2
Hojas de Plátano: 1/4 kg
Papel Aluminio
Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de comino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice semillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4 horas.
Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal o sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.
Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.
Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no hay hojas de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante 2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir.
Chongos Zamoranos
Categoría Principal: Postre
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Leche sin Pasteurizar: 2 litros
Azúcar: 3 tazas
Cuajo: 1 cucharada
Rajas de Canela: 4
Como se prepara Chongos Zamoranos: Se Cuaja la leche sin pasteurizar tibia, con una cucharada de cuajo y se deje de cocer. Ya que se cuajó, se parte en 4 partes, se introducen la canelas en cada trozo y se incorpora el azúcar dejando cocer a fuego lento hasta que la miel se espese y la leche esté café claro. Servir en frío.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Leche sin Pasteurizar: 2 litros
Azúcar: 3 tazas
Cuajo: 1 cucharada
Rajas de Canela: 4
Como se prepara Chongos Zamoranos: Se Cuaja la leche sin pasteurizar tibia, con una cucharada de cuajo y se deje de cocer. Ya que se cuajó, se parte en 4 partes, se introducen la canelas en cada trozo y se incorpora el azúcar dejando cocer a fuego lento hasta que la miel se espese y la leche esté café claro. Servir en frío.
Chocoflan
Categoría Principal: Postre
Nivel de Dificultad: mediano
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: ~90 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Mezcla de Pastel de Chocolate: 1 caja
Cocoa: 1/4 taza
Leche Condensada: 1 lata grande
Leche: 2 tazas
Huevos: 5
Nueces: 50 g
Cajeta: al gusto
Mantequilla: suficiente para engrasar
Como se prepara Chocoflan: Engrasar un molde y poner en el fondo nueces y cajeta al gusto.
Preparar la mezcla para pastel según las instrucciones de la caja. Vaciar la mezcla en el molde. Licuar el resto de los ingredientes y verter sobre la mezcla de pastel. Meter al horno a 200°C aproximadamente una hora y revisarlo hasta que esté cocido.
Nivel de Dificultad: mediano
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: ~90 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Mezcla de Pastel de Chocolate: 1 caja
Cocoa: 1/4 taza
Leche Condensada: 1 lata grande
Leche: 2 tazas
Huevos: 5
Nueces: 50 g
Cajeta: al gusto
Mantequilla: suficiente para engrasar
Como se prepara Chocoflan: Engrasar un molde y poner en el fondo nueces y cajeta al gusto.
Preparar la mezcla para pastel según las instrucciones de la caja. Vaciar la mezcla en el molde. Licuar el resto de los ingredientes y verter sobre la mezcla de pastel. Meter al horno a 200°C aproximadamente una hora y revisarlo hasta que esté cocido.
Chiles Rellenos de Queso
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~45 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Chile Poblano: 4
Queso Cotija: 1/2 kg
Huevos: 2
Harina: 1 cucharadita
Tomate: 1
Cebolla: 1
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Bolsa de Plástico: 1
Como se prepara Chiles Rellenos de Queso: Tatemar los chiles y ponerlos en una bolsa de plástico. Despues de 5 a 10 minutos, limpiarlos y quitar las semillas. Partir en cuadros pequeños la cebolla, el tomate y el queso. Agregar sal al gusto y mezclar. Rellenar los chiles con la mezcla. Separar las claras y batirlas de punto de listón. Ya levantadas añadir la harina, una pizca de sal y las yemas. Seguir batiendo y posteriormente cubrir los chiles con la mezcla. Freírlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Escurrirlos.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~45 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Chile Poblano: 4
Queso Cotija: 1/2 kg
Huevos: 2
Harina: 1 cucharadita
Tomate: 1
Cebolla: 1
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Bolsa de Plástico: 1
Como se prepara Chiles Rellenos de Queso: Tatemar los chiles y ponerlos en una bolsa de plástico. Despues de 5 a 10 minutos, limpiarlos y quitar las semillas. Partir en cuadros pequeños la cebolla, el tomate y el queso. Agregar sal al gusto y mezclar. Rellenar los chiles con la mezcla. Separar las claras y batirlas de punto de listón. Ya levantadas añadir la harina, una pizca de sal y las yemas. Seguir batiendo y posteriormente cubrir los chiles con la mezcla. Freírlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Escurrirlos.
Chiles en Nogada
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~45 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Chiles Poblano: 12
Carne Molida de Res: 1/2 kg
Carne Molida de Puerco: 1/2 kg
Almendras: 100 g, picadas
Pasas: 100 g, picadas
Manazana Roja: 1/2 kg
Durazno: 1/2 kg
Bisnaga: 1/2 barra
Ajo: 2 dientes
Queso Crema: 90 g
Crema: 1 cuarto
Granada: 1
Nuez Moscada: 1/8 cucharadita
Nuez de Castilla: 48 nueces
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Chiles en Nogada: Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles con granada.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~45 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Chiles Poblano: 12
Carne Molida de Res: 1/2 kg
Carne Molida de Puerco: 1/2 kg
Almendras: 100 g, picadas
Pasas: 100 g, picadas
Manazana Roja: 1/2 kg
Durazno: 1/2 kg
Bisnaga: 1/2 barra
Ajo: 2 dientes
Queso Crema: 90 g
Crema: 1 cuarto
Granada: 1
Nuez Moscada: 1/8 cucharadita
Nuez de Castilla: 48 nueces
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Chiles en Nogada: Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles con granada.
CARNE DESHEBRADA CON PAPA
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Cuete o Gusano: 1/2 kg
Papa: 1
Tomates: 4
Ajo: 1 diente
Comino: 1/8 cucharadita
Caldo de Res: 2 tazas
Aceite: suficiente para sofreír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Carne Deshebrada con Papa: Cocer la carne con ajo y sal. Deshebrar. Cocer los tomates. Licuarlos con ajo y comino. Sofreír la carne en poco aceite y agregar el tomate licuado. Incorporar 2 tazas de caldo de donde se coció la carne. Cortar en cuadros pequeños la papa e incorporala la guiso.
Tapar y cocinar 5 minutos a fuego lento después de hervir.
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Cuete o Gusano: 1/2 kg
Papa: 1
Tomates: 4
Ajo: 1 diente
Comino: 1/8 cucharadita
Caldo de Res: 2 tazas
Aceite: suficiente para sofreír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Carne Deshebrada con Papa: Cocer la carne con ajo y sal. Deshebrar. Cocer los tomates. Licuarlos con ajo y comino. Sofreír la carne en poco aceite y agregar el tomate licuado. Incorporar 2 tazas de caldo de donde se coció la carne. Cortar en cuadros pequeños la papa e incorporala la guiso.
Tapar y cocinar 5 minutos a fuego lento después de hervir.
Camarones Rancheros
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Camarones: 1 1/2 kg
Jitomates: 4 medianos
Chile Poblano: 1
Cebolla: 1
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Agua: 1 taza
Como se prepara Camarones Rancheros: Se Pelan los camarones y salpimentar al gusto. Freirlos en poco aceite y agregar la cebolla y el chile en rajas. Incorporar el tomate picado finamente y cuando esté cocido, agregar el agua, sazonar con y pimienta y cocinar 3 minutos.
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Ingredientes necesarios en este receta:
Camarones: 1 1/2 kg
Jitomates: 4 medianos
Chile Poblano: 1
Cebolla: 1
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Agua: 1 taza
Como se prepara Camarones Rancheros: Se Pelan los camarones y salpimentar al gusto. Freirlos en poco aceite y agregar la cebolla y el chile en rajas. Incorporar el tomate picado finamente y cuando esté cocido, agregar el agua, sazonar con y pimienta y cocinar 3 minutos.
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